Sardoncini a "Scottadito"

Questa tipica ricetta di mare del territorio è semplicissima.
Unica regola: l’ utilizzo di sardoni freschissimi!

Preparare un trito di aglio, prezzemolo e rosmarino. Aggiungere pangrattato, sale, pepe e miscelare. Eviscerare i sardoncini freschi, asciugarli e ripassarli nel composto. Preparare la carbonella e quando la brace sarà ben accesa aggiungere ai sardoncini dell’olio extravergine d’oliva mescolando bene. Disporre i sardoncini sulla graticola ben aderenti l’uno all’altro, cuocere brevemente a fuoco vivace e servire subito.
In alternativa alla brace, i sardoncini possono essere cucinati su una padella antiaderente dal fondo spesso, la padella deve essere riscaldata prima di adagiarvi il pesce e non è necessario ungerla con olio.