Pollo in Potacchio

Questa, insieme al coniglio in porchetta, rappresenta l’ altro tipico piatto rurale del territorio.

Ingredienti
un pollo ruspante da un chilo circa, mezzo bicchiere di olio d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco, un peperoncino piccante, due spicchi d'aglio, pomodori freschi maturi e polposi, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino, pepe e sale

Preparazione
Lavare e asciugare il pollo, dividerlo in pezzi e strofinarli con uno spicchio d'aglio. Appassire nell'olio uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Rosolare per bene e quindi adagiarvi i pezzi di pollo, togliendo l'aglio e il peperoncino dal tegame. Quando anche i pezzi di pollo saranno ben rosolati in ogni parte, salare, pepare e versare i pomodori tagliati a pezzi. Versare nel tegame il vino e lasciare evaporare. Poi cuocere coperto per mezz'ora circa sempre a fuoco basso, allungando con acqua solamente se necessario. Preparare un trito con il prezzemolo e le foglie di rosmarino da spargere sul pollo subito prima di toglierlo dal fuoco. Servire ben caldo.