Cozze al limone

Ci troviamo di fronte al piatto principe di tutta la riviera del Conero, qua infatti, il “Mosciolo selvatico di Portonovo” trova il suo ambiente ideale.
Il risultato sono delle cozze grandi e polpose, dal gusto delicato e allo stesso tempo molto saporito, dall’ inconfondibile sapore di mare.

Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
2 limoni
Alcuni rametti di prezzemolo
1 peperoncino secco
Sale
Pepe


Preparazione
Pulite e raschiate accuratamente le cozze, che acquisterete già stabulate, sotto l'acqua corrente.
Immergetele poi in una grande ciotola d'acqua fredda ed eliminate quelle che eventualmente galleggiano.
Circa 10 minuti prima di servire, mettete l'olio in una padella larga e dai bordi alti, unitevi l'aglio e il prezzemolo tritati, il peperoncino spezzettato, poco sale e pepe.
Scolate le cozze e sistematele nel recipiente, alternandole con fettine di limone.
Fate cuocere, a fiamma alta, finché tutte le valve si saranno aperte: scuotete la padella di tanto in tanto.
Servite le cozze subito con il loro liquido di cottura , accompagnando il piatto con del buon pane cotto a legna e abbrustolito.
Il pane cotto a legna è un altro prodotto tipico della zona; quello cotto nel forno del Poggio si trova in quasi tutte le migliori panetterie, con l’accortezza, soprattutto in alta stagione, di ordinarlo il giorno prima.