Coniglio in porchetta

Il coniglio non manca mai sulle tavole tradizionali del territorio del Conero. Considerando che ogni famiglia conserva la sua personale ricetta del coniglio in porchetta, qui di seguito abbiamo selezionato una gustosa variante di questo piatto, la versione “ ripiena”.

Ingredienti
coniglio, patate, finocchio fresco, rosmarino, salvia, vino bianco secco, olio
extravergine d'oliva, due fette larghe di prosciutto, pepe, sale

Preparazione
Togliere le interiora al coniglio, pulirle e tagliarle in piccoli pezzi, questa operazione può essere effettuata direttamente dal macellaio che provvederà a pulire il coniglio e a togliere le interiore che vi consegnerà direttamente pulite e pronte per essere utilizzate. Tagliare le patate a cubetti e mettere il tutto, patate e interiora, in un tegame con olio, sale, pepe, rosmarino, salvia e portare a mezza cottura, innaffiare con vino bianco secco e far evaporare. Togliere il composto dal tegame, avvolgerlo in una larga fetta di prosciutto e inserirlo dentro il coniglio accompagnato da un rametto di rosmarino, ancora qualche foglia di salvia e un bel ciuffo di finocchio fresco e ricucire il taglio fatto all'atto della pulitura. Mettere il coniglio in una teglia unta di olio, infornare, e portare a cottura avendo cura di controllare e ungere il coniglio più di una volta. Se il coniglio è molto piccolo, per non far "seccare" le cosce, è possibile avvolgere quest’ ultime con della stagnola, da togliere all'ultimo controllo di cottura.
È possibile preparare il ripieno di patate anche senza aggiungere il trito di interiora.