Brodetto all'Anconetana

Il brodetto è la ricetta tipica di ogni località di mare ognuna con la sua variante (brodetto alla vastese, caciucco alla livornese, ecc.).

Quello all’ anconetana, variante che ovviamente si estende per tutta la Riviera del Conero, prevede, data la ricchezza e la varietà del pescato di questo tratto di mare davvero ricco, almeno 13 qualita di pesci utilizzati insieme ( tra diverse qualità di crostacei, di pesci e molluschi), che però, spesso arrivano ad essere almeno sedici e anche di più

Ingredienti per 6 persone
1500 G Pesce Assortito ( basta chiedere in qualunque pescheria della zona il misto di pesce per il brodetto), 500 G Pomodoro, Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Cipolla, Aglio, 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco, Prezzemolo, Sale, Pepe

Preparazione
In un coccio, o più semplicemente in un largo tegame antiaderente, rosolate la cipolla sottile; unite un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; aggiustate di sale e pepe. Passate al setaccio lo scorfano una volta cotto e poi rimettetelo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzate d'aceto e cuocete per 20 minuti. Servite un po' denso sul pane. Secondo la tradizione, il brodetto all'anconetana deve risultare un po' denso a fine cottura e dovrebbe essere servito sul del pane abbrustolito. Niente vieta però, di utilizzare il brodetto come un ricco condimento per la pasta. Nel caso in cui, quindi, si decida di optare per degli spaghetti, sarebbe preferibile far addensare di meno la preparazione tenendola un po' più liquida e l’ aceto non andrebbe messo per niente. Trovandosi Numana a metà strada tra Ancona e Recanati, ci è sembrato opportuno inserire anche la variante recanatese del brodetto: la preparazione di base di questo piatto è quella del brodetto all'anconetana, ma non vi compare il pomodoro, compare invece l’ utilizzo dello zafferano selvatico o zafferanella. Non si utilizza l’ aceto e i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. Il risultato quindi, è quello di un piatto più denso del brodetto all'anconetana, con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano.