Alici Marinate

La alici (o acciughe) marinate sono una ricetta tipica di tutte le zone di mare, infatti, tracce di questo gustoso piatto si ritrovano un po’ in tutte le tradizioni gastronomiche marittime.

In questo Numana non presenta eccezioni,anzi, da queste parti le alici rappresentano una buona parte del pescato, quindi non c’è ristorante che non serva un ottimo piatto di alici marinate. La semplicità di preparazione, insieme alla facile reperibilità delle alici, hanno fatto di questo piatto uno dei più presenti sulle tavole dei pescatori.
Le alici così preparate sono un ottimo antipasto freddo e si mantengono in frigo per più giorni.

Preparazione
Pulire bene le alici, squamandole (dove fosse necessario) con un coltello, eliminando dapprima la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre a mo' di libro, per poterle successivamente diliscare e pulirle dalle interiora, ottenendo così i filetti; dovreste evitare però di dividere le due metà del pesce. In ogni caso, ordinandole con un giorno d’ anticipo, o addirittura la mattina stessa, ormai sono molte le pescherie della zona che puliscono e consegnano le alici direttamente pronte per la marinatura.

Poi emulsionate in una tazzina l’olio, l’aceto e il succo dei limoni aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.


In un recipiente mettete un primo strato di marinatura , ed adagiatevi il primo strato di alici , facendo molta attenzione a non romperle; proseguite così fino al termine.
Lasciate macerare almeno 5 ore prima di servire.



Le alici marinate possono essere preparate sia con il limone che con l'aceto oppure da un’ emulsione ottenuta da entrambi. In ogni caso, la cottura dei filetti di alici (la marinatura) avviene per contatto con il liquido. 
Con il limone sono sufficienti 3 o 4 ore di marinatura mentre con l'aceto bisogna considerare almeno 12 ore.
Per eseguire una preparazione più delicata, dove il forte sapore del limone o dell’aceto sia meno percettibile, è possibile mettere a marinare le alici solo in questi ingredienti, dopodichè, trascorso il tempo necessario, si può buttare il liquido della marinatura e condire il pesce soltanto con i rimanenti ingredienti.
Questo gustoso antipasto può essere servito accompagnato con delle fette di pane casereccio tostate.

Curiositá
La marinatura è un procedimento di cottura delle carni che avviene mediante l’immersione del cibo nel liquido di marinatura. 
A causa degli acidi , che provvedono alla cottura delle carni, è assolutamente indispensabile che per questo procedimento non vengano usati contenitori di alluminio o rame che rilascerebbero sostanze velenose; molto meglio preferire contenitori di plastica, vetro, o ceramica.