Sardoncini a "Scottadito"

Dieses typische Fischgericht aus der Gegend ist ganz einfach.
Einzige Regel: die Verwendung ganz frischer Sardinen!
Knoblauch, Petersilie und Rosmarin hacken. Semmelbrösel, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Die frischen Sardinen ausnehmen, trocknen und in der Mischung wälzen. Die Reisigkohle vorbereiten und wenn die Glut gut angefacht ist, zu den Sardinen etwas Olivenöl Extra Vergine hinzufügen und gut mischen. Die Sardinen eng neben einander auf dem Rost anordnen, kurz bei starker Hitze grillen und sofort servieren.
Als Alternative zur Glut können die Sardinen in einer beschichteten Pfanne mit dickem Boden gebraten werden, die Pfanne muss vor der Anordnung der Fische erhitzt werden und sie braucht nicht mit Öl eingefettet werden.