Pollo in Potacchio

Dies ist neben dem Kaninchen nach Art der ‚porchetta’ das andere typische Bauerngericht der Gegend.
Zutaten
ein mit Korn gemästetes Huhn von circa einem Kilo, ein halbes Glas Olivenöl, ein Glas trockener Weißwein, eine scharfe Paprika, zwei Knoblauchzehen, frische reife und fleischige Tomaten, ein Büschel Petersilie, ein Rosmarinzweig, Pfeffer und Salz

Zubereitung
Das Huhn waschen und abtrocknen, zerteilen und mit einer Knoblauchzehe abreiben. Eine Knoblauchzehe und die scharfe Paprika im Öl anbräunen. Gut anbraten und die Hühnerstücke hinein geben, den Knoblauch und die scharfe Paprika aus der Pfanne nehmen. Wenn auch die Hühnerstücke von allen Seiten gut angebraten sind, salzen, pfeffern und die in Stücke geschnittenen Tomaten hinzu geben. Den Wein in die Pfanne gießen und verdampfen lassen. Dann zugedeckt circa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze garen und nur bei Bedarf mit Wasser verlängern. Die Petersilie und die Rosmarinblätter hacken und unmittelbar bevor Sie alles vom Herd nehmen darüber streuen. Noch warm servieren.