Marinierte Sardellen

Die marinierten Sardellen (oder Sardinen) sind ein typisches Rezept aller Küstengebiete, in der Tat finden sich Spuren dieses schmackhaften Gerichts in fast allen gastronomischen Traditionen an der Küste.
Darin bildet Numana keine Ausnahme, im Gegenteil, in dieser Gegend stellen die Sardellen den Großteil des Fangs dar und somit gibt es kein Restaurant, das nicht ein ausgezeichnetes Gericht aus marinierten Sardellen serviert. Die einfache Zubereitung zusammen mit der leichten Auffindbarkeit der Sardellen haben dieses Gericht zu einem der am häufigsten auf den Tischen der Fischer anzutreffenden Gerichte gemacht.
Die so zubereiteten Sardellen sind eine ausgezeichnete kalte Vorspeise und können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung
Die Sardellen gut säubern und sie dazu (gegebenenfalls) mit einem Messer schuppen, dabei zuerst den Kopf entfernen und sie dann längs des Bauches wie ein Buch aufschneiden, anschließend die Gräten entfernen und die Innereien herausnehmen, dadurch erhalten Sie die Filets; vermeiden Sie jedoch möglichst die Fische zu halbieren. In jedem Fall, wenn Sie sie einen Tag zuvor bestellen, oder sogar am gleichen Morgen, gibt es nunmehr viele Fischhandlungen in der Gegend, welche die Sardellen ausnehmen und direkt marinierfertig liefern.

Dann vermischen Sie in einer Tasse das Öl, den Essig und den Zitronensaft, eine Prise Salz, Pfeffer, Knoblauch und fein gehackte Petersilie hinzugeben.


Geben Sie die erste Marinierschicht in eine Schüssel, die erste Schicht Sardellen darauf legen und dabei darauf achten, sie nicht zu zerreißen; so bis zum Ende fortfahren.
Mindestens 5 Stunden vor dem Servieren weichen lassen.



Die marinierten Sardellen können sowohl mit Zitrone als auch mit Essig bzw. mit einem aus beiden Zutaten erhaltenem Gemisch zubereitet werden. In jedem Fall erfolgt das Garen der Sardellenfilets (das Marinieren) durch Kontakt mit der Flüssigkeit. 
Mit der Zitrone reichen 3 oder 4 Stunden für das Marinieren, während mit dem Essig mindestens 12 Stunden erforderlich sind.
Für die Ausführung einer milderen Zubereitung, bei der der starke Geschmack der Zitrone oder des Essigs weniger wahrnehmbar ist, können die Sardellen zum Marinieren nur in diese Zutaten gelegt werden, dann nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Marinierflüssigkeit wegschütten und den Fisch nur mit den restlichen Zutaten anmachen.
Diese schmackhafte Vorspeise kann zusammen mit gerösteten hausbackenen Brotscheiben serviert werden.

Kurioses
Das Marinieren ist ein Garverfahren für Fleisch, das mittels Eintauchen der Nahrung in die Marinierflüssigkeit erfolgt. 
Aufgrund der Säuren, die für das Garen des Fleisches sorgen, ist es absolut unerlässlich, dass für dieses Verfahren keine Aluminium- oder Kupferbehälter, die giftige Stoffe abgeben könnten, verwendet werden; es sollten lieber Kunststoff-, Glas- oder Keramikbehälter verwendet werden.