Die Küche in den Marken

Die Fischsuppe ist das typische Rezept aller Küstenorte, jedes mit seiner Abwandlung (Fischsuppe auf Vasteser Art, Fischsuppe Livorneser Art usw.).
Jene all’anconetana, eine Abwandlung, die sich natürlich auf die gesamte Riviera del Conero erstreckt, sieht angesichts des reichen und unterschiedlichen Fangs dieses wirklich reichen Meerabschnitts mindestens 13 zusammen verwendete Fischsorten (darunter verschiedene Arten von Krustentieren, Fischen und Muscheln) vor, die jedoch häufig auch mindestens sechzehn oder noch mehr sein können

Kaninchen fehlt nie auf den traditionellen Tischen der Gegend um den Conero. In Anbetracht dessen, dass jede Familie ein persönliches Rezept für Kaninchen nach Art der ‚porchetta’ aufbewahren, haben wir nachstehend eine schmackhafte Abwandlung dieses Gericht in der “gefüllten” Version ausgewählt.

Die marinierten Sardellen (oder Sardinen) sind ein typisches Rezept aller Küstengebiete, in der Tat finden sich Spuren dieses schmackhaften Gerichts in fast allen gastronomischen Traditionen an der Küste.

Wir haben hier das Hauptgericht der gesamten Riviera del Conero vor uns, hier findet nämlich die “Mosciolo selvatico di Portonovo” ihren idealen Lebensraum.
Das Ergebnis sind große und fleischige Miesmuscheln, mit mildem aber gleichzeitig würzigem Geschmack und mit unverwechselbarem Meeresgeschmack.

Dies ist neben dem Kaninchen nach Art der ‚porchetta’ das andere typische Bauerngericht der Gegend.

Dieses typische Fischgericht aus der Gegend ist ganz einfach.
Einzige Regel: die Verwendung ganz frischer Sardinen!

Bevor mit den eigentlichen Rezept begonnen wird, hier einige nützliche Tipps für den Kauf eines hochwertigen Produkts und um es bestens für die Zubereitung des Gerichts vorzubereiten.